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營養師拆解蛇羹的營養價值
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營養師拆解蛇羹的營養價值
中國有吃蛇暖身的傳統，近日天氣持續寒冷，看到有不少香港人專程去吃蛇羹。究竟食蛇是否如此有效？牠的營養價值有多高？
在營養學角度而言，蛇肉含有豐富鐵質，是製造血紅球的重要元素。若身體缺乏鐵質，導致血紅素不足，便會影響血液循環，令身體感覺冰冷。所以吃蛇暖身這說法，大概是指這原因。
吃蛇並非唯一保暖途徑
但其實，普遍的肉類也能夠提供暖身作用，只要在煮食時加上辛溫香料，便能促進血液循環去產生熱量。因此，吃蛇並不是保暖的唯一途徑，擁有一個健康的身體才是先決條件。
蛇肉除含有高鐵質外，當中的蛋白質也含人體必需的八種氨基酸，能夠調節人體新陳代謝，膽固醇及脂肪含量也很低。而蛇肉亦含有鈣、鎂等元素，對預防心血管疾病、骨質疏鬆症、炎症具有幫助。
高血壓、痛風人士小心食用
雖然蛇肉屬低卡路里和低脂食物，但蛇羹的熱量卻不低。因為蛇羹是以蛇肉絲為主要材料，再配以雞肉或豬肉、冬菇絲、薑絲、杞子、花椒、八角等製成。在烹調過程中，會加入高脂肪的蛇骨，芡汁亦混入不少油份，再伴以蛋散薄脆和芝麻油，增加了整體熱量。而且蛇羮含鈉亦較高，進食後可令血壓上升，建議高血壓人士小心食用。另外，蛇因含有豐富蛋白質，患有痛風症及腎功能差的病人也要小心食用。
蛇羹營養價值有好有壞，不過很多人因為誇大了其營養價值，令到蛇的數量在不斷減少。據統計，現時每年蛇肉的消費超過一萬噸，生活於中國的蛇更有可能面臨滅種。
大家與其倚賴吃蛇羹暖身，倒不如多做一點運動，多吃蔬果及其他肉類，均衡飲食，以促進新陳代謝，加快體內產熱功能，如此會更為健康。
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撰寫: 陳玉儀 註冊營養師
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【中醫健康篇】 穴位養身 - 身體健康
殷明慧博士-註冊中醫師
乳癌復康-太極拳(二)
魯慶榮香港大學中醫學院榮譽研究員
【健康知識 -代謝綜合症 (一)】
莫昆洋醫生
手指甲光澤及條紋 - 反映身體健康
殷明慧博士-註冊中醫師
營養與健康－飲食篇
詹佩鳳註冊營養師
如何選擇潤膚乳?
皮膚科專科陳厚毅醫生
春季養生合時湯水
殷明慧博士-註冊中醫師
乳癌復康-太極拳
香港大學中醫學院榮譽研究員魯慶榮博士
身體檢查你要知 揀啱至重要
家庭醫生莫昆洋
家族性高膽固醇患者 患冠心病機會高於常人
陳偉光心臟科專科醫生
標靶抗癌新突破 肺癌患者選擇多
陳亮祖臨床腫瘤科專科醫生
脊柱壓縮性骨折最新治療 微創脊椎「千斤頂」復位手術
梁顯信神經外科專科醫生
運動手帶與牧羊犬
鄭志樂醫生 精神科專科醫生
現代杞人憂天----焦慮症
林智良醫生 精神科專科醫生
素食者應注意營養補充
張翠芬 註冊營養師
治療前列腺癌新發現
施俊健醫生
治療慢性淋巴細胞白血病之二
馬承恩醫生
白血球升高不容忽視：慢性淋巴細胞白血病
馬承恩醫生
前列腺癌高危族群與症狀
施俊健醫生
植物油也分好與壞
張翠芬 註冊營養師
急性骨髓性白血病 (一)
馬承恩醫生
流汗
鄭志樂醫生
上班族減壓飲食宜忌
張翠芬 註冊營養師
年輕人也有痴呆
林智良醫生
前列腺癌可以不治療?
施俊健醫生
吃齊五色蔬果好處多
張翠芬 註冊營養師
晚期前列腺癌治療方法
施俊健醫生
早期前列腺癌治療方法
施俊健醫生
健康節食 講求均衡
張翠芬 註冊營養師
日本腦炎
兒科專科鄭碧純醫生
神奇睡眠手帶
鄭志樂醫生
保健長壽的超級食物
張翠芬 註冊營養師
多發性骨髓瘤的治療方案
馬承恩醫生
節日後遺症
張翠芬 註冊營養師
治療慢性淋巴細胞白血病
馬承恩醫生
多發性骨髓瘤常見病徵
馬承恩醫生
腰痛變癌症 : 多發性骨髓瘤
馬承恩醫生
如何培養兒童腦部發展
李卓漢醫生
【秋冬補肺-白靈芝淮山湯】
殷明慧博士-註冊中醫師
